Miluji kynuté placky. Převážně v chladném počasí. Ihned mě to vrátí do dětství, kdy babička dělala bramborové i další různé placky na kamnech na dvoře. Vedle toho se od rána vařil vývar nebo nějaký guláš. Okolo padalo listí z vlašáku a z hroznového vína, mráz jemně zebal do tváří a prstíků a sluneční paprsky se prodíraly ven. Jeeee....no je krásné se na chvíli zasnít a vrátit se zpátky. Tento recept má několik plusů. Jeden z nich je, že jsem přímo do těsta přidala dýňové pyré a celou náplň jsem táhla v podobném podzimním duchu, s kořením, které Vás zahřeje. A to přesně na podzim i v zimě chceme. Náplň obsahuje sladkou mrkev, s chuťově neutrálním bílým tofu a naopak s výraznou uzenou chutí sýra. A všechny tyto suroviny jsou doladěné čerstvým zázvorem, česnek, uzenou paprikou, římským kmínem ... přesně takovým kořením, které rozproudí a zahřeje naše tělo. Tyto plněné placky můžete podávat jen tak samostatně, k zeleninovému salátu, k nakládané / kvašené zelenině, ale i jako přílohu k hlavním jídlům jako je třeba špenát. Fantazii se meze nekladou.... 

Počet porcí : cca 15 ks

SUROVINY :

Placky :

• 390 g dýňového pyré- z dýně hokaido nebo máslové dýně
• 500 g špaldové celozrnné mouky
• 150 - 200 ml vlažné vody
• 20 g čerstvého droždí
• 2,5 čajové lžičky soli
• 3 čajové lžičky kokosového / třtinového cukru

Náplň :

• 180 g bílého tofu
• 80 – 90 g mrkve
• 16– 20 g čerstvého zázvoru
• 17 g česneku
• 50 g bílé cibule
• 50 g uzeného sýra violife
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 1,5 polévkové lžíce nasekaného koriandru
• 1/2 čajové lžičky kari pasty
• 1/2 čajové lžičky římského kmínu
• 1/2 čajové lžičky uzené papriky
• Špetka kardamonu
• 2 špetky soli
• Pepř dle chuti

POSTUP :

Nejprve si uděláme kynuté těsto. Ve velké míse smícháme mouku, sůl a promícháme. Uprostřed uděláme důlek a nasypeme cukr, čerstvé droždí a zalijeme cca 150 ml vlažné vody. Necháme vyběhnout kvásek. Poté přidáme dýňové pyré a vše zamícháme. Pokud se těsto moc drobí, přidáváme postupně vodu a jakmile je těsto příjemně hladké, přesuneme ho na pomoučený vál a vypracujeme hezké pevné těsto. Poté ho vložíme do mísy vymazané olejem, přikryjeme vlhkou útěrkou a necháme cca 55 minut kynout na teplém místě.

Mezitím si připravíme náplň, aby nám stihla vychladnout. Do hrnce dáme olej a cibuli nasekanou na jemno. Necháme rozvonět, poté ji přikryjeme pokličkou a necháme dusit cca 10 minut. Mezitím si nastrouháme zvlášť zázvor na jemno, zvlášť česnek na jemno, zvlášť mrkev na jemno a zvlášť tofu na jemno.

Po 10 minutách přidáme kari pastu a necháme ji rozpustit. Poté přidáme zázvor, česnek a koření, které necháme rozvonět. Přimícháme nastrouhanou mrkev, promícháme a pod poklicí dusíme 10- 15 minut.

Jakmile nám mrkev změkne, přidáme protlak a přisypeme tofu. Vše spojíme a za stálého míchání vytvoříme konzistenci připomínající pastu. Poté dáme stranou vychladnout.

Po vychladnutí přidáme nasekaný koriandr, sýr nastrouhaný na jemno a promícháme.

Po vykynutí si těsto rozdělíme na cca 15 kousků o váze cca 80 g. Vytvoříme placky, které jsou uprostřed silnější, a do nich vložíme cca 1 polévkovou lžíci směsi. Poté těsto uzavřeme jako měšec a konec jemně zapracujeme. Dáme stranou a takto to uděláme s každým kouskem těsta.

Jakmile máme toto hotovo, rozpálíme si pánvičku na střední oheň a já používám pánev na palačinky. Můžeme smažit na sucho nebo pomocí štětečku naneseme trochu oleje.

Každý naplněný bochánek dáme na pomoučený vál a jemně válečkem rozválíme na placku vysokou cca 1,5 – 2 cm. Pozor aby se nám neroztrhla, nebo z ní nevylezla náplň. Poté pokládáme na pánev a smažíme z obou stran do zlatavé barvy. Takto postupujeme až do posledního kousku.

Hotové placky můžete potřít jemně olejem smíchaným s nasekaným česnekem a koriandrem a podávat je k zeleninovému salátu. Nebo placky můžete servírovat obložené zeleninou jako chléb.

Dobrou chuť