II VEGAN II
Já miluji tento druh dezertů v létě. Nejen, že jsou osvěžující, vychlazené, rychlé, ale jsou také s malým množstvím cukru. Navíc, když je při servírování dozdobíte opraženými oříšky, možná nevědomě, možná i vědomě dodáváte celému dezertu zdravé tuky. Další výhodou tohoto veganského dezertu je to, že má nekonečně mnoho podob a chutí. Pro ty co neznají způsob a neví jak nahradit želatinu v kuchyni tak, aby byl celý pokrm veganský, je tu malé naučné okénko. Klasickou želatinu nahraďte práškem AGAR AGAR . Je to je 100% rostlinná alternativa živočišné želatiny. Vyrábí se extrakcí z červených mořských řas a v potravinářství se označuje kódem E406. Je zcela bez chuti, vůně a barvy, má vyšší teplotní odolnost a netaje ani při pokojové teplotě. Použití agaru je různé. Využít ho můžete jako rostlinou želatinu do dezertů, zákusků, marmelád, ale i zeleninových aspiků atd... Každopádně tento dezert si zamilujete. Jeho chuťová kombinace je naprosto famózní : )
Mimochodem, tento recept se objevil i v článku v IDNES.CZ - RECEPTY :))

SUROVINY:

Na bílou část :

• 400 ml kokosového mléka
• 170 ml vody
• 3 polévkové lžíce agáve sirupu/čekankového sirupu
• 2 čajové lžičky agaru
• 4 polévkové lžíce limetkové šťávy
• 1/4 čajové lžičky soli

Na ovocnou část:

• 340 g manga
• 8 -12 g zázvoru
• 30 g limetkové šťávy
• Kůra z 1/2 limetky
• 40 g vody
• 25 g agáve/čekankového sirupu
• Kardamom dle chuti cca dvě špetky

Na ozdobu :

• Kokosové chipsy
• Fíky
• Kumqat
• Pistácie
• Opražené kešu ořechy
• Máta

POSTUP :

Kokosové mléko, vodu, sirup, sůl a limetkovou šťávu dáme do hrnce a dáme vařit na střední plamen. Jakmile se směs začne zahřívat, přidáme agar a šleháme metličkou, aby se pěkně rozpustil. Až směs začne vařit, odděláme z plotny a jednu minutu šleháme. Poté vrátíme zpět na plamen.

Opět za stálého míchání přivedeme k varu a jakmile se začne směs vařit, odděláme z plotny a opět jednu minutu šleháme mimo oheň. Takto celý proces zopakujeme.

Výslednou směs poté nalijeme do skleniček nebo formiček a necháme vychladit v lednici alespoň na 3 - 5 hodin.

Mezitím co se nám agar chladí v lednici, si připravíme mangovou směs. Do rendlíku vložíme mango nakrájené na kostky, vodu, sirup, limetkovou šťávu, zázvor, kardamom a necháme na mírném ohni vše spojit. Jakmile je mango měkké, rozmixujeme tyčovým mixérem, nastrouháme limetkovou kůru a necháme rozvonět. Doladíme chuť limetkovou šťávou, sladidlem a kardamomem. Výsledná směs není řídká ani moc hustá.

Jestliže se Vám zdá směs moc řídká, můžete přidat škrob.

Sklenice si vytáhneme z lednice, zkontrolujeme, zda je směs ztuhlá a rovnoměrně rozdělíme mangovou směs přímo do sklenic.

Poté dáme zpět do lednice, alespoň na jednu hodinu. Nakonec pana cottu ozdobíme opraženými kešu ořechy, nasekanými pistáciemi, kokosovými chipsy, čerstvým fíkem a čerstvými plátky kumqatu.

A já Vám přeji dobrou chuť